这道菜,无锡过年餐桌必不可少,无锡人心中家的味道!

文|沐橙籽

“东南巨浸首鹅湖绝妙烟波万叠图。

云外青山遥映带风光得似邑西无。 ”

水是江南的韵。这是清代诗人杜汉阶眼中的水韵江南,凌波浩渺。而有句老话说,靠山吃山,靠水吃水。

江南的水波灵韵藏着当地人味蕾中的一个秘密?

鱼。

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尤其是过年,更是必备年货之一,毕竟菜肴中的鱼与“余”谐音,寓“年年有余”之意,承载了中国人人对于新的一年最好的期待。

在无锡有句的俗话“青鱼尾巴鲢鱼头”,每年这个时候,甘露青鱼一上市,江浙沪地区的人就感觉年味儿越来越浓了!随着生活水平的提高,但不论时代如何变换,无锡人过年桌头那一尾新鲜又肥美的甘露青鱼,始终是无锡人,乃至整个江南餐桌上一大特色。

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中国人“无鱼不年”。为何无锡人偏偏执着于甘露青鱼?

从外观来看,甘露青鱼样子狭长、颜色偏深青灰。区别于市场上其他青鱼,甘露青鱼沿袭了一百多年传统养殖方式喂养而成。

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追溯过往,1924年,当时一百斤青鱼在上海码头可买3钱黄金。

今年鹅湖镇的甘露青鱼预计产量为240万斤,除去平时售卖和垂钓后,市场上在1月3日到1月23日期间,将有200万斤的甘露青鱼与我们见面。

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鹅湖镇有百年养殖青鱼历史,甘露青鱼需养在水质未受污染的池塘,一年只起一次。近30年才开始规模化养殖,4年来那些基础设施老化、水质不达标池塘全部关闭,令其复垦退渔还田。

从3100多亩养殖面积减少到2019年1688.67亩,可谓高标准严要求。如此层层筛选,可谓优中选精。启动池塘水循环工程、对养殖尾水湿地净化处理,实现高标准池塘改造,让甘露青鱼的生活环境更加优质。

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除了水质的优化外,青鱼的食谱也极其豪华。用螺蛳、蚬子等天然水产品活物,再加上小麦、玉米喂养,“活水养活鱼,四年成鱼”一条青鱼需要4年才能从小鱼苗长到10余斤的大青鱼,期间要吃掉300斤左右的螺蛳。吃了这么多螺丝,这鱼得多幸福。

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甘露青鱼肉质细嫩,鱼刺少(淡水鱼中挺少见的),最关键是在它体内发现了硒,这种成份是不能够自身合成,主要来源是从食物中获取,人类四十多种疾病都与人体缺硒有关,然中国72%土地缺硒,这些地上不管种什么硒含量都不会很高,但经检测,国内长江流域武汉以东至上海青浦养殖的青鱼,惟无锡甘露青鱼含有硒的成份。

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味甘补气,养胃除湿,甘露青鱼营养丰富,低脂,低胆固醇,高蛋白,容易消化吸收,非常适合老人小孩食用。

甘露青鱼如此畅销,初次去无锡哪里品尝正宗的甘露青鱼?

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荡口古镇就是一个不错的选择。甘露镇距荡口古镇只有3公里,最近的鱼塘直线距离不过1000米,所以荡口古镇是鹅湖镇唯一一个青鱼的直销点。在古镇的任何一家饭店都能品尝到新鲜的食材。

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闲来无事,你还可以亲自体验钓青鱼的乐趣。新鲜的食材,粗中有细的烹饪,甘露青鱼如今已经作为古镇的招牌菜。在过年前后来这里,不仅能体验江南水乡的静谧慢生活,还有当季的美味佳馔。在离开之时,不妨给家中亲友带一条有质量追溯码的正宗甘露青鱼。

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先秦有名篇《南有嘉鱼》。 诗曰:“南有嘉鱼,烝然罩罩。君子有酒,嘉宾式燕以乐。”

吃鱼是根植于每个无锡人生命中的一种餐食方式、生活方式。如鱼,怡然自得。如余,年年有余。

一个地区的文化,几代人的生活。大致如此。


温馨提示:

“甘露青鱼”文化节:12月28日上午10点,荡口古镇孝义广场 举办。

荡口古镇年货美食集市:12月28日到1月5日,为期9天,荡口在古镇举办,到时汇集无锡地方美食,吃货们千万不要错过!

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