千年古盐井制作舌尖上的中国美食

云南诺邓火腿好吃 是因为用的盐囟来腌制 也因为设计上的中国 第一季拍摄播出后更多人了解知道 云南有多个地方制作火腿 诺邓火腿算是特别美味的 丽江束河小锅饭餐厅 曾用过其他几个地方火腿佐餐比较 最终选择诺邓火腿作为餐厅铜锅饭特色主打食材配料 诺邓古村方圆几十公里冬季杀年猪时 将新鲜猪腿凉12—24小时 然后用刀把整层打整光滑 用锥子在猪腿的血脉处扎几下 用力挤出大腿肌肉里面的血水 用诺邓当地自酿包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次 然后用手在猪腿上均匀地撒上盐 并边撒边搓 让猪腿充分吸收盐份 最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐 用手轻拍压 把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内 盖上盖子腌15—20天 拿出后先抹上一层盐 再在外面均匀地涂抹一层灶灰 诺邓古盐井卤水下沉淀的泥浆 混合的稀泥 据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用 然后用绳子吊挂在阴凉 通风处半年以上即可 存放时间三年以上都可以用来生吃 诺邓传统手工加工的火腿才是有名的正宗诺邓火腿!

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丽江市束河古镇
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