潮州探店|吃惯顺德鱼生,试试潮州鱼生味道

潮州探店|吃惯顺德鱼生,试试潮州鱼生味道 ?作为一个在世界美食之都顺德长大的,吃鱼生也是经常的。潮州鱼生,在做法和吃法上颇具地方特色。既然来到潮州,当然也是要品尝。和顺德鱼生对比,表面的区别是顺德鱼生的鱼要放血,然后做鱼生的鱼种类很多;顺德鱼生摆盘要么用的是冰盘,要么直接铺在碟子上;调料是没有这种调好的酱,用的是豉油和花生油;佐料就每个镇街都不相同,大体也是这几种。 ?潮州鱼生吃的是淡水鱼,选取三斤左右的草鱼。去鳞开膛,掏内脏,削鱼皮,沿着脊骨取下左右两块肉,切除肋骨跟鱼腹,擦干血污,把鱼肉放在通风处,让风吹得更有弹性。吃鱼生考验的是师傅刀功了,快准狠,用刀把它切成薄如蝉翼,几乎是透明的鱼片,然后放在一个具有潮州特的“寓意圆满”通风的圆竹篾片上。 ?吃鱼生的佐料分两种,一个是酱料。酱料由蒜头、豆酱、花生酱、精选花生油一起煮成的;另一个是什锦配料,由生切白萝卜丝、黄杨桃片、红辣椒丝、白蒜头片,以及芫茜、芹菜等组成。再配上地方风味的腌制萝卜干、冬菜、花生仁、甜橄榄。佐料五颜六色,非常的好看。吃鱼生时用筷子夹鱼生,先蘸酱料再配佐料,味道十分鲜嫩香甜。 ?推荐: 这家店是当地土著带路的,说是地道老店,平常宵夜也是他们的聚集地,奇怪的是为啥是个火锅城,解释说是老板是火锅起家的,但其实啥都有得吃,这也是他们喜欢来这家店的原因。店在市政府斜对面,人民广场的旁边,车就停在大路边上,有人看管。店里不是很大,有包厢,装饰简单,上菜很快。除了吃鱼生,还点上了「明虾生」、「生腌血蛤」、「鹅肠」、「鱼饭」、「葱花牛肉」,哇哈哈,果然不能从外观衡量,这就是一家宝藏餐厅哦,太美味了! ?超派火锅城 ?地址:广东省潮州市湘桥区福春街和谐港湾西侧 ?交通:微01社区公交线“人民广场”站下,步行2分钟即到

枫春南路380号
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