鼋渚食趣 | 横云特色菜品之太湖云块鱼


太湖云块鱼

横云饭店

“太湖云块鱼”这一道招牌菜,在横云饭店已传承至少60年,而当初的诞生颇有诗意。



20世纪50年代的横云饭店,云集了费锡生、张文魁、金志德等一批无锡烹饪界的领军人物。都是享誉沪宁线的烹饪大厨,他们在一起既竞争又合作,创新了许多菜肴。



话说名厨费锡生,在工作之余常常漫步太湖边,看到天际片片绯红的晚霞映射在波光粼粼的湖面上,被其梦幻般的景象所震撼,遂在瓦块鱼的基础上,大胆借鉴西式调料——番茄酱,琢磨并研制出了“太湖云块鱼”。其口感酸甜,外焦里嫩,色泽红亮,大受食客欢迎。




太湖云块鱼的原料以3斤左右的草鱼为佳,沿脊骨劈成两半,去掉头尾,斜刀切成块状,然后用香葱、生姜、精盐、料酒等拌匀腌渍,下油锅炸至金黄捞起,浇上秘制调料,活色生香的“太湖云块鱼”就可上桌了。




部分图片来自@无锡廊桥、@公益摄影邵晓霞


江苏省无锡市滨湖区鼋渚路1号
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