啧啧啧,妄想在北平吃一回聚德烤鸭!

在旅行过程中,我们往往吃到很多不可抵抗的美食,虽然说吃几顿并不是什么太奢侈的事,但在民国时期,当年的食客在北平吃一回烤鸭,那是可自选鸭坯的,且吃法也讲究。


吃烤鸭第一步选鸭坯子,烤鸭选用的北京白填鸭,在宰杀去内脏后,在腔内支上高粱杆,并吹鼓,风干挂成一排任顾客挑选。

伙计:客观,哪个?
食客仔细掂量了一下,指了指心中最佳。
伙记:要这个是吧?
食客:就它了。
伙计:好咧,客官稍等。
食客选定自己满意的鸭坯后,烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯,进一步加工。

烤鸭师傅会在鸭子肛门处堵上高粱杆,并从鸭翅下的切口里灌进开水。

烤鸭师傅将鸭子挂进烤鸭炉里熟练地忙活了起来。

烤炉上贴的对联“金炉不灭千年火 银钩常挂百味鲜 ”就是全聚德生生不息的百年炉火,锻造的中华美食。鸭子在烤炉中烤30分钟后就可以出炉了。

鸭子烤好后,先要去掉鸭子下部堵塞的高粱杆,放掉水,此时的鸭子色泽酱红十分漂亮。要在第一时间展示给顾客欣赏、因为不久,鸭皮就会因为内部冷空气进入而塌陷。

看着鲜美酥油的烤鸭,香气喷喷,食客在慢慢欣赏着,甚是满意,看起来十分满意。

于是,食客赶紧招手示意伙计切片。这时烤鸭切片并不讲究摆盘漂不漂亮,胡乱地放在碟子里反而更让市民觉得有味儿。

已经情不自禁地边切边吃了起来。把蘸了酱的烤鸭片放进荷叶饼芝麻烧饼里夹着吃,这是烤鸭的最佳吃法。

啧啧啧,现在看着的人估计都忍不住流口水啦╭(╯^╰)╮

酒足饭饱之后,顾客一边擦手一边满意地瞧着鸭架子,似乎在考虑这剩下的鸭架子带回家该如何消灭它。

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