呼玛开江鱼,连康熙帝都好这一口鲜

每年四月,东北大地万物复苏。冰封了一冬的黑龙江呼玛段冰面开始出现条条裂缝,巨大的冰块终于承受不住暖流而逐渐解体融化,形成或大或小的冰排,浩浩荡荡,顺流而下,当地人形象地称之为 “开江”。


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由于气候与自然条件的不同,开江分为“文开江”和“武开江”。所谓“文开江”是指冰块从下游先行开裂,上游的冰块失去下游冰块的阻挡,可以顺畅无阻地流走。而“武开江”则是倒着开,这时候上游的冰块遇到阻挡,一时难以下泄,从而相互撞击、倾轧、呈排江倒海之势,蔚为壮观。

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虽然在呼玛的这几天时间里,我并没有看到武开江的壮观场面。但那一堆堆被冲上岸的巨大冰排告诉我,黑龙江曾发出巨大的吼叫,正唤醒着这一方春天。

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相对于我们南方春天的悄无声息,呼玛的春天不得不说是壮怀激烈,慷慨激昂。

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此时,在呼玛的江河里正孕育着一场鱼的盛宴。巨大力量的冰块在江水中上下翻滚,在冰层下憋了整整一个冬季的江鱼都被唤醒,喷薄而出,只待浮冰退去,呼玛大名鼎鼎的开江鱼就将登场,这是江鱼最鲜美的时候。

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据说,为了吃这一口鲜,当年辽朝皇帝每年都掐好时间,带着妃嫔来到东北。康熙皇帝在吃过开江鱼之后,忍不住写诗称赞:“水寒冰结味益美,远笑江南夸鲂鲫。”并将其列为贡品。

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为啥开江鱼会这么好吃呢?您想啊,冬季封江后,江上厚厚的冰盖盖了整整一个冬天,水质变得清澈,鱼儿忍饥挨饿,体内的脂肪已经消耗殆尽,肉质变得非常紧密、不肥不烂,再加上这开江水这么一炖,滋味能不鲜美吗?

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在呼玛开江节上,大厨们支起了9口大锅,每一口锅里面的开江鱼品种和做法都不尽相同:牛尾巴鱼金米粥、家常炖雅罗鱼、江鲫鱼炖豆腐、江水炖江鲤子、家常炖雅罗鱼、鲶鱼炖茄子......经过5,6个小时的慢火煨炖,光是那鱼香味都快把我熏趴下了。围观的食客们也早已按捺不住,翘首盼望开锅那一刻。

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为了继续追寻这开江鱼的美味,我们来到了一个与俄罗斯接壤的小渔村:下站渔村。村子里只住着二三十户当地的渔民,正忙着修理渔船,整理渔网,做开江捕鱼前的最后准备。这是他们最忙碌、也是最幸福的时候。因为这意味着一饱口福的时候到了,同时昂贵的开江鱼又能给他们带来一笔不菲的收入。

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如果有一天你去到呼玛,记得一定要品尝一下开江鱼。那鲜味你一定忘不了。

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