图说温州|瓯菜文化源远流长,这些名菜值得你品尝

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温州素有“东南山水甲天下”之美誉。也是休闲度假的好去处,雁荡山之奇秀,楠溪江之清纯,百丈漈之壮丽,洞头岛之迷人……到过温州的海内外游客均留下了深刻的印象,温州人的足迹遍布全球,经商文化让温州人深知朋友的重要性,热情好客的他们,时常会宣传着美丽温州,带着远方的你到这来走走看看。赏美景品美食,近距离感受温州的文化。

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对大多数温州人来说,“瓯”这个字眼是再熟悉不过了。从繁衍生息的故土,到勺水盛饭的器皿;从御寒保暖的衣物,到精神生活的用品,大都与“瓯”息息相关。在温州这块土地,流传着许许多多与“瓯”有关联的动人故事和美丽传说;演绎了一幕幕以“瓯”为主题的人间悲喜剧。今天,介绍下温州菜,也就是瓯菜,积淀了几千年的饮食文化,历史悠久,源远流长。

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温州处浙南地区,古籍《山海经》中,最早记载了温州的地理方位“瓯居海中”,指明了远古的瓯地只是尚未连片的岛屿。身临海中,丰富的海产资源成了生存之道。俗话说,靠山吃山靠海吃海,东临大海的温州,除了丰富的水产品外,也少不了山里头形形色色的动植物,敢为天下先的温州人,一代接一代地探索各种食物原料,从而为瓯菜的五彩缤纷提供了条件。

瓯菜"以海鲜入为主:轻油轻芡,重刀工;口味清鲜,淡而不薄;烹调讲究,细巧稚致"的地方特色,这十大瓯菜,你吃过几种?

1.三丝敲鱼

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“敲鱼”是温州民间一种特殊烹饪工艺。新鲜的去骨鱼肉撒上干淀粉,用木槌敲成鱼片。成菜后,鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格。

2.温州鱼丸

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一碗热腾腾的鮸鱼丸,Q感十足,保管让你食指大动。

3.鲜肉馄饨

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皮薄馅儿大,一碗上桌,汤清见底,形似花朵,美味爽口。盖料可参照老温州馄饨担:洞头头水紫菜、涪陵乌江榨菜、细切的蛋丝、现做的生烫肉、熬制的香菇、自制的肉松、本地的新鲜小葱和菠菜以及浸酒虾米……

4.岩头锦粉饺

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以红薯淀粉、鲜猪肉、豆腐、香菇等为原料而成。入口较有嚼头,吃上三五个就饱了。

5.怀溪番鸭

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这道菜以平阳怀溪乡本地放养的番鸭、红酒、生姜等为原料,经独特的方法烹调而成。鸭汤鲜美醇厚,浓郁中带着清甜,令人胃口大开。

6.盘香鳝鱼

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一个故事:二百年前,宋桥镇宋桥村一户村民家来了客人,由于家贫如洗,主人找不到好菜招待。情急之下,想到了刚抓回来的鳝鱼。匆忙把整盘活生生的鳝鱼倒进油锅里,加入佐料,慢火细烧,鳝鱼在锅里慢慢地盘成蚊香状。上菜后,其肉细嫩,味鲜刺少,客人连说好吃。此后很多人家就开始学习这种烧法,盘香鳝鱼由此得以流传。

7.瑞安扎羊

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去过瑞安的食客会记住这用羊肉做冷盘,冬日里,冷盘里的羊肉看起来冰冷,肥肉冻的如同白雪。

8.矾山肉燕

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这是来到苍南不可错过的美食。一锅汤水,旺火烧开,肉燕遇水一热,燕皮一舒一张,酸辣汤的刺激和骨汤的润清又将矾山肉燕的美味发挥地淋漓尽致。

9.永强泥蒜冻

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煮熟后的泥蒜,冷却一会儿就会凝结成胶冻状,人们称其为“泥蒜冻”。这种胶冻熟了热吃,入口即化,味道鲜美。若是蘸些温州人最爱的酱油醋,味道就更加鲜美可口。

10.白落地温蛋

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在文成开饭前,在餐桌上可见一壶茶,几株不知名的植物+几粒枸杞,这就是“白落地”,清热去火。白落地还可以和鸡蛋炒来吃,或者和蛋做汤喝,如果用来做汤,还有个好听的菜名,叫“白落地温蛋”。

除此外,可感受下温州的年夜饭,高脚碗十大盘,寓意着“十全十美”。挑细选热菜十盘,盘盘有说法。

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十个红艳艳的高脚碗表达了美好祝愿——红红火火,步步高升。里装着酱油肉、鱼饼、鳗鲞、酱油鸡、花蛤、鱼胶冻、江蟹生、炸羊尾、三色蛋、橘子,都是正宗的温州老味道,每道菜上还要放一片红萝卜,方言称作“红菜”,意为讨个好彩头。

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十道热菜盘盘有说法。温州年夜饭的热菜中,一般以炒年糕“年年高”开席,到麻心八宝饭“招财进宝”收尾,中间的盘点则可以按时令调整。

乡音最美,乡吃最乐。无论走多远,回味家乡味,仿佛回到了那无忧的年华,在诗里、在梦里,家乡总令人魂牵梦绕。都说温州人走南闯北,有一股韧劲,很多人是为了生活,离开家乡到那遥远的地方,逢年过节,不论多远,都会有一波一波的温州人从世界各地回归母亲的怀抱。远在他乡,思念故乡,在外的你常回家看看。

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