“饕餮”世界顶级生蚝 不晓得正确生吃的“姿势” 简直是暴殄天物!

文图/勒克儿

人生第一次吃来自深海的生蚝,还是上个世纪90年代末期。那次是受波音公司之邀到西雅图观看他们为中国西南航空定制的波音737-600飞机。到了西雅图,波音当晚请我们一行吃的就是来自西太平洋深处的生蚝:生蚝是整体上桌,厨师当面用专用刀具剖开生蚝,盘里有切成几瓣的柠檬,桌上没有其他佐料,我们几个面面相觑,老外见我们略囧,立即示范生吃的程序……说老实话,那种华丽无比的美味感,近20年来几乎再也没找到过。

但是,今天却有幸在中国内陆的世界美食之都,终于找回了那种梦魂萦绕20年的美味——新西兰联合成都携手举办的“世界名蚝展·中国成都站”正式启幕后,作为一枚吃货,绝对是慕名而去,吃得滚瓜溜圆而归!

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“世界名蚝展·中国成都站”一瞥。

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成都吃货们亲眼见证比人脸还长,重约4斤、来自英国英伦海峡北岸的巨无霸生蚝!

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作为对比,我们再来围观一下这巨无霸生蚝样纸。

慕名的缘由,是来自新西兰Tina女士充满煽动的宣言:为让中国内陆也能品尝到全世界最优质的远洋生蚝,我们将把来自5个国家多个天然无污染海域的12种名贵生蚝送达成都,让味蕾挑剔的美食之都市民,能最近距离第一时间品尝到世界顶级舌尖美味!

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世界顶级豪华生蚝——法国奥斯特拉家族御用黄金生蚝(注意,左边金光闪亮的蚝壳,右边是剥开的)。

此次“世界生蚝展”成都站最扯眼球的当属这个“黄金生蚝”。这是来自于法国奥斯特拉家族御用生蚝,其味道复杂而且丰富,一入口先有海水咸味,再来是鲜甜回甘,质地爽脆,肉身肥大,味道鲜甜。黄金生蚝有别于其他生蚝,在培育期间,养殖员会为黄金生蚝撒上璀璨的金箔,外观上看犹如夜空里的点点繁星。

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马尔伯勒是首次亮相成都站。它是新西兰农业部推荐培育的食用专门蚝种,这种生蚝生长于南极圈内,冰冷的水域使得其肉质非常肥厚。马尔伯勒蚝有着乌黑发亮的蚝壳,这是世界上罕有的黑色蚝壳,像黑色的珍珠一样反射着光泽,属于生蚝品种中的贵族。其肥美鲜嫩的蚝肉由黝黑的裙边包裹着,蚝肉裙越是发黑,说明这只蚝所含有的雄性激素越醇厚,补肾的功效越是显著。

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加州小熊本生蚝至少需3年左右时间才能长成至适合食用的大小。在美国深受大众喜爱,肉质紧致,入口有近乎黄油的绵滑感。

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法国吉拉多被誉蚝中之后,每一枚生蚝都经过59道繁复养殖手法,诺曼底和Marrennesd’Oleron的纯净海洋洗礼,历时至少4年以上时光才能上市。此蚝入口略咸,回味却是甘甜。

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我们一家人开幕次日下午2点就预定的座位。17点过,我们到餐厅时,还没到人们晚餐的正常饭点,但是这里的美食大厅,已经座无虚席。

据大堂经理说,从昨晚到今天晚间,成都好吃嘴们在此间 “活剥生吞”了上万枚来自世界的顶级生蚝——这个数据不奇怪,今晚整个宴御完全爆满,翻台N次。

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来自5国家的小姐姐请你品尝世界级美食。

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来自5国家的小姐姐请你品尝世界级美食。

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来自5国家的小姐姐请你品尝世界级美食。

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来自5国家的小姐姐请你品尝世界级美食。

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来自5国家的小姐姐请你品尝世界级美食。

就我个人而言,不怕报糗,我承认,必吃的法国吉拉多、加拿大莫尔佩克、加州小熊本、新西兰马尔伯勒、法国黄金5个品种的顶级生蚝,我各生吃了2枚,一共吃了10枚,这还不算,法国贝隆、法国黑钻、法国诺曼底、法国安芝莲、米国泰勒、米国珍宝等,这些原来都木有听说过的世界经典款生蚝,也一个品种拿了一枚品尝……

嘿嘿,的确有点像成都人说的一副“穷捞饿虾”(憨吃死胀的意思)的样纸。但莫法,作为吃货,根本无法抵挡这些世界级美味的无穷诱惑!

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品尝法国著名的“吉拉多”——的确蚝肉入口略咸,回味却是甘甜,的确罕见的美味。

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生吃品尝加拿大莫尔佩克。

在成都,吃生蚝最多的是炭烤,当然,这些生蚝都是国内的普通生蚝。稍微高档点的餐厅,也有煲汤、清蒸、生煎等各种做法,生吃的比较鲜见——你懂的,来自国内沿海养殖场的生蚝,餐厅还是比较负责任的,一般都不敢让吃货们生吃,但成都的五星级酒店、好几家著名的西餐厅、日本料理店等都能吃到生蚝,比如锦江宾馆、会展洲际大酒店、蓝色加勒比美食广场的北海道等。但是,在这些地方生吃生蚝,也只能怀着膜拜的心情,尝尝而已。比如,法国的吉拉多,一枚48元,加州小熊本,一个98闷,当季最好的新西兰马尔伯勒,上百元一枚——这个价格,我等屌丝,基本只是观赏一下下,因为荷包不鼓。

但是,在此间晚餐每位只要398闷,就阔以“无限量敞吃来自5个国家12种名贵生蚝!”——这当然包括108元一枚的新西兰马尔伯勒。

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对于生吃生蚝,有些人天生畏惧。比如我家堂客,只喜欢必须烫着吃的海鲜。

生吃生蚝的“姿势”我是从20年前从波音人那里学到的,至今没忘。

这不是显摆,之前如何生吃生蚝,我也是老土。

港真,一般生吃生蚝都是大家熟悉的吃法:淋上鲜柠檬汁,然后整只吃下,吃世界顶级生蚝的“姿势”当然也阔以这样吃,但是面对来自世界5国的顶级生蚝酱紫吃,不仅略显粗暴,而且还会极大地败坏顶级生蚝的风味。

那么问题来了:如何才能很优雅地吃出世界顶级生蚝的极品味道呢?

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吃货们的福音:成都的“蚝门盛宴”!

根据N年前波音公司人的示范,吃世界顶级生蚝最优雅的吃法,一是用专业蚝刀开蚝,将蚝肉裙边剥离,先闻一下生蚝清新微咸的海水味,然后喝下生蚝壳里的“生蚝水”——这一步非常重要!很多人不就晓得直接吃完蚝肉就连壳带水扔了,真是暴殄珍物啊!

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宴御海鲜姿造是自助式的,几十上百个品种的海鲜任意吃。

第二步,原生态的“生蚝水”在口腔里运动一圈后吞下,口齿略带深海那种特有的清新微咸味道时,轻轻撕下裙边清嚼的同时,在蚝肉上轻挤鲜柠檬,记住:最多三滴!不是越多越好,柠檬汁多了,就完败世界顶级生蚝的风味了,甚至入口后略苦!

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各种酒水任意你喝。

第三步,裙边下肚了,鲜柠檬果酸的清香也与蚝肉的鲜美混搭完毕(不是挤上柠檬汁就马上吃,得等10秒左右),此时蚝肉入口,要细嚼慢咽细细品味,感觉那种特有来自远洋深海处的馥郁……

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水果、冰激凌啥的,更不用多说,任意吃。

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各种饮料随便畅饮。

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帝王蟹任意吃。

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各种炭烤海鲜。

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各种主厨加工美食,吃货任取。

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我个人比较喜爱这阿根廷红虾,烫两三分钟,肉质滑嫩爽口,是虾类的极品之一。

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自助区一角。

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